Jalonca tiene su planta de elaboración situada en la localidad de Calamocha, provincia de Teruel (Aragón). Las oficinas y almacenes centrales se ubican en Barcelona, desde donde se realiza toda la gestión logística y comercial.

El municipio de Calamocha tiene unos 4.500 habitantes y se caracteriza por tener un clima seco de largos y fríos inviernos, ideal para la lenta curación del Jamón Jalonca.

Jalonca aprovecha la gran tradición jamonera de la provincia de Teruel en la producción de jamón curado, conservando siempre el proceso artesanal y tradición popular.