La Denominación de Origen de jamones más antigua de España es la del "Jamón de Teruel".


La Denominación de Origen Jamón de Teruel (D.O. Teruel) tiene un Reglamento propio que la regula y establece las condiciones de todo el proceso de elaboración (desde el criadero de cerdos hasta la industria-secadero) del jamón amparado con este nombre.


Asimismo, un Consejo Regulador controla etapa a etapa la elaboración de dichos jamones para que cumplan todas las exigencias de la D.O.