Los cerdos destinados a la elaboración de Jamón de Teruel deberán tener como mínimo ocho meses de vida, y de ellos uno y medio habrá sido alimentado con leche y los seis y medio restantes, cebado.

El peso final del cerdo vivo para el sacrificio debe ser entre 115 y 130 kilogramos. Los machos deberán estar castrados antes de la entrada en el cebadero.