Finalizada la maduración, I.A. Jalonca realiza un control de cada uno de sus jamones para verificar que ofrecerá un buen aroma para el consumidor.


Además, el Consejo Regulador de la D.O. Teruel realiza una certificación final mediante el calado de todos los jamones. Una vez superado el control, lo identifica con un sello al fuego con la Estrella característica de la D.O. y la correspondiente vitola numerada. A partir de este momento, el Jamón D.O. Teruel ya puede ser deshuesado, loncheado y envasado al vacío según las distintas presentaciones del producto