Es evidente que para conseguir un jamón curado de mucha calidad, lo primero que se debe tener en cuenta es la calidad de la materia prima.


Todo Jamón Jalonca procede de cerdos criados y cebados en granjas muy controladas cuyas líneas de actuación se rigen por la misma Denominación de Origen.


Asimismo, I.A. Jalonca recibe en sus instalaciones el jamón en fresco (pernil) procedente de mataderos y salas de despiece especialmente homologados por la empresa.