Después de escurridas, las piezas pasan a la cámara de post-salado para permanecer unas 8 semanas en reposo.


En esta etapa, se realiza el reparto uniforme de la sal por toda la masa muscular del jamón, a la vez que comienza el secado lento de la pieza.


Las condiciones ambientales de la cámara de post-salado serán determinantes para el buen desarrollo del curado del jamón.