1. FROTAMIENTO

Se frotan las piezas con una determinada cantidad de sal curante con el fin de que penetren en aquellas zonas de más difícil acceso.

2. EN BANDEJAS

A continuación, los perniles se colocan horizontalmente en bandejas recubiertos individualmente de sal. Este proceso, característico del Jamón Jalonca, permite que la absorción inicial de la sal sea totalmente uniforme en la superficie del jamón.