1990 von der Familie Mercadal gegründet, hat Industrias Alimenticias Jalonca, S.L. einen langen und ausgereiften Weg hinter sich, der einzig und ausschließlich auf der Erzeugung, Untersuchungen und Verbesserungen des abgehangenen Schinkens D.O. (mit Herkunftsbezeichnung) Teruel gründet.

I.A. JALONCA ist aus einem früherem, in Calamocha gelegenen Schlachthof entstanden, der renoviert und angepasst wurde, wodurch moderne Einrichtungen entstanden sind mit der Genehmigung für den Export in die EWG und nach Japan.

Die Arbeit und der Einsatz für die tägliche Verbesserung der Qualität des Jalonca-Schinkens sind kürzlich mit dem Preis "Preis für den Schinken mit Herkunftsbezeichnung Teruel 2001" anerkannt worden, der Jalonca als Anerkennung des besten Erzeugers von Schinken aus Teruel mit Qualitätsgarantie des Jahres 2001 verliehen wurde .