Die sich in Calamocha befindenden Erzeugereinrichtungen von Jalonca bieten eine Fläche von 3.600 m2 mit zahlreichen natürlichen Trockenkammern, die für langsames und natürliches Trocknen des Schinkens ausgelegt sind und die idealen klimatischen Bedingungen der Zone nutzen.

Die modernen Einrichtungen der Fabrik und der Lager, sowie die eingeführten neuen Technologien erlauben eine absolute Kontrolle über jede einzelne Phase der Herstellung des Jalonca-Schinkens, insbesondere in der letzten Trockenphase, die sich über 12 Monate in natürlichen Trockenkammern erstreckt.