Jalonca hat seine Erzeugereinrichtungen in Calamocha, einem Ort der Provinz Teruel (Spanien). Die Gemeinde Calamocha ist 450 km von Barcelona und 320 km von Madrid entfernt. Sie hat 4.500 Einwohner und zeichnet sich durch ein trockenes Klima mit langen und kalten Wintern aus, ideal für das langsame Abhängen des Jalonca-Schinkens. Jalonca nutzt die große Schinkentradition der Provinz Teruel bei der Produktion von abgehangenem Schinken, wobei der handwerkliche, traditionelle und volkstümliche Prozess immer beibehalten wird.


Die Büroräume und Hauptlager von Jalonca befinden sich in Barcelona, einer europäischen Stadt mit einer privilegierten geographischen Lage und dem Sitz großer multinationaler Unternehmen, von wo aus die übrigen Abteilungen des Unternehmens verwaltet werden.