Bei der Ernährung dieser Tiere ist jegliche Art von Futter verboten, das Aromen oder fremde Geschmäcker erzeugt und es wird gefordert, dass dem Schwein vierzehn Tage vor seiner Schlachtung keine Medikamente verabreicht werden.

Durch eine an Proteinen knappe Ernährung während der 40 letzten Lebenstage des Tieres wird langsames Wachstum und eine bessere Textur der Hälften erreicht.