Die Herkunftsbezeichnung (D.O.) ist eine besondere Einteilung regionaler Nahrungsmittel hoher Qualität.

Wie bei den Weinen, erkennt das Nationale Institut für Spanische Herkunftsbezeichnungen (INDO) dieselbe für die Erzeugung von abgehangenem Schinken an. Die älteste D.O. für Schinken ist in Spanien der "Schinken aus Teruel".

Die D.O. Teruel hat eigene sie regulierende Vorschriften, die die Bedingungen des gesamten Erzeugerprozesses mit einem rigorosen Programm an Qualitätskontrollen festlegen, vom Beginn des Produktes (Schweinezucht) bis hin zur Trockenindustrie, die diese Art des abgehangenen Schinkens erzeugt.

Ebenso kontrolliert ein Regulierungsausschuss, Phase für Phase, die Erzeugung dieses Schinkens, damit alle Anforderungen der D.O. eingehalten werden.