Die für die Erzeugung von Schinken aus Teruel bestimmten Schweine müssen wenigstens acht Monate alt sein. Davon werden sie anderthalb Monate mit Milch ernährt, und die übrigen sechs einhalb Monate werden sie gemestet.

Das Endgewicht des lebendigen Schweins für die Schlachtung muss zwischen 115 und 130 Kilogramm liegen. Die männlichen Tiere müssen vor Mastbeginn kastriert sein.