Nach Beendigung der Reife führt Jalonca bei jedem einzelnen Schinken eine Kontrolle durch, um sicherzustellen, dass er dem Verbraucher ein gutes Aroma bietet.

Außerdem führt der Regulierungsauschuss der Herkunftsbezeichnung Teruel durch Überprüfung aller Schinken eine Endabnahme durch. Nach bestandener Kontrolle wird der Schinken zu seiner Identifizierung mit dem charakteristischen Feuerzeichen des Sterns der D.O. und der nummerierten Banderole versehen.

Von diesem Moment an kann der Schinken mit der D.O. Teruel ausgelöst, in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt werden, je nach den verschiedenen Aufmachungen des Produkts.