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Ziel des Salzvorganges ist das Eindringen des
Salzes von der Oberfläche aus bis zum Innern des Schinkens.
Der Salzvorgang wird mit Salz in Kontakt mit den einzelnen Teilen
vorgenommen, wobei die folgenden Etappen zu berücksichtigen
sind:
Einreiben, Salzen auf Tabletts und aufgetürmt. Im Salzvorgang
befinden sich die Schinken etwas über eine Woche.
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