Grundat 1990 av familjen Mercadal, Industrias Alimenticias Jalonca, S.L. (Livsmedelsindustri Jalonca, A.B.) har en lång erfarenhet baserad enbart och uteslutande på framställning, studie och förbättring av Lufttorkad U.B. Teruelskinka .

I.A. JALONCA utvecklades från ett antikt slakteri och torkanläggning beläget i Calamocha, vilket reformerades och anpassades för att erhålla en fabriksanläggning för produktion med moderna installationer med certifikat för export till EU och Japan.

Arbetet och ansträngningen inriktat mot den dagliga förbättring av kvaliteten på Jaloncaskinkan, har nyligen erhållit erkännande med "Första Pris för Skinka Ursprungsbeteckning Teruel 2001". Detta pris har beviljats Jalonca för att anses vara den bästa framställaren av Teruelskinka med Kvalitetsgarantin för år 2001.