Jaloncas fabriksanläggningen är belägen i Calamocha. Anläggningen har en yta på 3.600 m2 med ett stort antal Naturliga Torkkammare utvecklade för att uppnå en långsam och naturlig torkning av Skinkorna och har som fördel områdets optimala klimatförhållanden.

De moderna fabriks och lagerinstallationerna, och likaledes den nya teknologi som har införlivats, tillåter oss att hålla en total kontroll över var och en av etapperna vid framställningen av Jaloncaskinkan, särskilt det sista steget för torkning som utförs i Naturliga Torkkammare under en tidsperiod på 12 månader.