Jaloncas fabriksanläggning är belägen i Calamocha, en ort i provinsen Teruel (Spanien). Kommunen Calamocha som återfinns 450 Km. från Barcelona och 320 Km. från Madrid, har ungefär 4.500 invånare och utmärker sig för ett torrt klimat med långa och kalla vintrar, idealiskt för den långsamma lufttorkningen av Jaloncaskinkan.

Jalonca drar fördel av den urgamla skinktraditionen i provinsen Teruel vid produktionen av Lufttorkad skinka, och har alltid bibehållit denna hantverksprocess och folkliga tradition.

Jaloncas centrala kontor och lager återfinns i Barcelona, en europeisk stad med privilegierat geografiskt läge och säte för betydande multinationella företag, varifrån företagets övriga avdelningar leds.