- Slakt: Innan svinen transporteras till slakteriet, måste dessa fasta minst tolv timmar. Därefter i slakteriet, skall de vila i minst tolv timmar innan slakt för att eliminera den muskeltrötthet som orsakas av transporten och för att tillförsäkra korrekta nivåer på glykogen i svinet, varför de utfodras med vatten med socker. Innan djuret slaktas bedövas det och efter slakten tappas det på blod.

- Lufttorkning: Vid lufttorkningsfasen, förblir den slaktade kroppen under minst fyra timmar vid en maximal temperatur på 10 grader celsius och en relativ luftfuktighet på 90% under den första timmen och 80% under de resterande timmarna.
När uppstyckningen av den slaktade kropp väl har utförts, skall skinkans inre del uppnå en temperatur på 2 grader, och denna temperatur skall bibehållas tills det att skinkan placeras i torkkammaren.
I slakteriet märks de skinkor som är ämnade för framställning av skinka med Ursprungsbeteckning med en outplånlig och numrerad stämpel för att identifiera lantgården där svinet har uppfötts och utfodrats.

- Lufttorkningen och mognadsprocessen av Skinka U.B.: I Torkkammaren utförs framställningen av skinkan, med en minimal tid på tolv månader. Framställningsprocessen inbegriper två faser: lufttorkningen, nödvändig för en korrekt konservering av produkten vilken innefattar saltning, tvättning, eftersaltning och torkning; och sedan mognadsprocessen, under vilken Skinkan erhåller sin karakteristiska smak och arom.