De svin som är ämnade för framställning av Teruelskinka skall vara minst åtta månader gamla, och under denna tid skall de ha uppfötts med mjölk under en och en halv månad och de återstående sex och en halv månad ha utfodrats.

Den slutgiltiga vikten på det levande svinet före slakt skall vara mellan 115 och 130 kilogram. Hanarna skall vara kastrerade innan utfodringen påbörjas.