Det är uppenbart att för att uppnå en Lufttorkad skinka av hög kvalitet, är det första man måste iaktta kvaliteten på råvaran.

All Jaloncaskinka härrör från svin uppfödda och utfodrade i lantgårdar under strikt kontroll vilkas framställningsmetoder är underställda samma Ursprungsbeteckning.

Likaledes, emotager Jalonca i dess installationer färsk skinka från slakterier och styckningsanläggningar med särskilt certifikat av företaget.