Efter det att man låtit skinkorna rinna av, placeras dessa i ett rum för eftersaltning där de förblir i vila under 8 veckor.

Under denna etapp, utförs en jämn fördelning av saltet över skinkans hela muskelmassa, och samtidigt påbörjas den långsamma torkningen av skinkan.

De omgivande konditionerna i rummen för eftersaltning är avgörande för en bra utveckling av skinkans lufttorkning.