Avsikten med saltningen är genomträngandet av saltet för
lufttorkning från dess yta till de inre delarna av skinkan.
Saltningsprocessen genomförs med salt i kontakt med skinkorna.
Denna består av följande steg: Ingnidning, Saltning på
Fat och Saltning i Staplar.
Skinkorna är under saltning lite mer än en vecka.
1. Ingnidning
Man gnider in skinkorna med en bestämd mängd salt så
att detta tränger in de mest svårtillgängliga delarna.
2. På Fat
Därefter, placeras skinkorna horisontellt på fat, var
och en täckt med salt. Denna process, utmärkande för
Jaloncaskinkan, tillåter att den inledande saltupptagningen
blir helt och hållet uniform över skinkans yta.
3. Stapling
Efter saltningen på fat, staplas skinkorna mellan saltlager
i saltrummen under väl kontrollerade temperaturförhållanden
(2ºC ungefär) och relativt hög luftfuktighet.
.jpg)
